STEP1、将五花肉洗净，切成大小均等的小块。大小根据个人喜好，我比较喜欢吃小一点的，切的就比较小。这里顺便说一下，喜欢吃带皮的红烧肉的话，洗肉的时候需要处理一下肉皮，清理干净猪毛，不然影响口感。不喜欢吃带皮红烧肉的朋友可以把肉皮切掉。

STEP2、将切好的五花肉肥瘦大致分开（炒的时候先炒肥肉出油）。准备好配料。照片里忘记了姜片。

STEP3、锅稍微热了就可以倒油了，之后加入准备好的冰糖，小火翻炒，待冰糖熔化即可。

STEP4、冰糖熔化后倒入肥肉，大翻炒，看到肥肉稍稍变黄时倒入瘦肉起翻炒。大翻炒，继续翻炒半。

STEP5、加入八角、姜片、桂皮、干辣椒、香叶。炒半分钟后加入一汤匙料酒。翻炒2分钟后加入醋（几滴即可），一汤匙生抽、一小勺盐。

STEP6、翻炒2分钟后加少量老抽上色。炒到这个阶段就可以加水了。

STEP7、锅加水，水刚没肉即可。大火烧开转小火盖上锅盖炖20分钟左右。如果想肉特别烂，可以多加些水，炖1小左右。炖，避免汤干锅糊。

STEP8、汤汁炖到这个程度就可以转大火收汁了。大火不停翻炒，可以看到剩下的汤汁慢慢变成油。转小火稍微炒一下就可以出锅了。

STEP9、出锅。