STEP1、锅中倒油加热，油温慢慢升高时，用筷子夹住一大片姜均匀擦拭锅底约半分钟（可以有效避免鱼皮煎破）然后放鱼入锅

STEP2、中小火煎至两面微微焦黄，煎的时候注意要拿起锅转动，使锅底的热油均匀煎到鱼头和鱼尾，翻面的时候尽量小心，别戳破鱼皮影响卖相

STEP3、两面均微微焦黄后，倒入姜蒜，热油爆出香味，开大火，再沿锅边淋入一大碗料酒和适量生抽（沿滚烫的锅边淋入酒和生抽可以有效激发出它们的酒味和酱香味）

STEP4、接着放葱结和干红椒，调入适量老抽上色，加适量盐、一勺白糖提鲜

STEP5、然后加入开水至没过一大半鱼的位置，中小火咕嘟咕嘟焖煮5分钟

STEP6、（根据鱼的大小来，鱼肉较厚实的就再多烧几分钟入味，随时留意锅中汤汁剩余多少，不要烧干了）

STEP7、锅中汤汁剩余一小半时，加入少量鸡汁和蚝油调味即可将鱼起锅装盘，先把鱼完整的捞出放入盘中摆好，然后捞出煮烂的葱结和干辣椒丢弃，锅中剩下汤汁和姜蒜，开大火，调入小半碗淀粉水勾芡，粘稠后即可关火，均匀淋在盘中鱼身上，撒上葱丝和小米椒粒做装饰就可以啦

STEP8、是不是很想来碗大米饭哈哈哈

STEP9、鱼肉非常鲜嫩哦