STEP1、牛肉切片，每一片大概一个硬币的厚度。加入少量小苏打，抓匀。然后加入水，稍微多加一点水，一直抓到肉把水都吸收，加入少量地瓜粉和油，一点点盐。把肉腌渍大概15分钟。

STEP2、把蒜，姜片，干辣椒和花椒放在锅里干煸。先不要放油，等干煸出了香味。放适量水。这样可以最大限度的释放出调料的香气。等水收干，放入适量油，然后加适量的豆瓣酱，大火炒。

STEP3、加入水，煮开。放入莴笋片或者青菜，煮一分钟左右捞起来铺在碗底。之后把切好的牛肉片放入煮蔬菜的汤中，大概煮3分钟左右，看到熟了捞起来。铺到菜上面

STEP4、给汤底调味，加入一点糖，一点生抽，一点点鸡精。用滤网把汤倒入装了蔬菜和牛肉片的碗里。

STEP5、另起一个小锅，放入大干和花，放入。同时在之前牛肉片撒优质，花，大量蒜蓉。（可以加一些香菜。花。大公就告成了！