STEP1、牛肉切大薄片

STEP2、用料酒、生抽、水淀粉码味

STEP3、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

STEP4、葱切断

STEP5、姜剁碎

STEP6、蒜剁碎

STEP7、干辣椒切剪小段

STEP8、花椒干锅炒香

STEP9、用蒜臼稍捣碎或者用背压碎（不要打成粉）

STEP10、热锅凉油

STEP11、加入少量蒜碎和姜碎

STEP12、加一大勺豆瓣酱

STEP13、小火炒出红油后加入高汤或者清水

STEP14、水开后放入黄豆芽和生菜

STEP15、翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

STEP16、锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋

STEP17、水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内

STEP18、要注意用筷子把肉片划开

STEP19、水再次滚开，肉片完全变色后关火

STEP20、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里

STEP21、现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

STEP22、另起锅，加入大约碗口大面积的油

STEP23、烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来

STEP24、一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了