STEP1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。
STEP2、葱姜蒜分别切沫备用。 一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。
STEP3、豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。
STEP4、锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
STEP5、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。
STEP6、再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。 另起一锅倒入适量油烧热。
STEP7、把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!