STEP1、将牛肉洗净，切片，放盐，白胡椒粉(少量，料酒，生抽，蛋清，放淀粉，少量20分钟。

STEP2、将生菜剥开，洗净备用。

STEP3、葱姜蒜切末备用

STEP4、起锅烧油，小火，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜，部分蒜，炒出香味。

STEP5、放入料酒烹香，再放开水，生抽，盐，火锅底料，糖，煮5分钟，让味道融合，然后用筛子过滤使汤更加明亮，漂亮。

STEP6、一片一片的放入牛肉，将牛肉煮熟，放入生菜铺好底的大碗中。然后在表面放入蒜，辣椒面，花椒面。

STEP7、起锅烧油，放入辣油，烧热后将热油倒入大碗中

STEP8、完成