STEP1、活草鱼宰收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面同样。

STEP2、片下鱼腹的大刺

STEP3、斜30左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

STEP4、鱼骨剁段

STEP5、鱼片用清水洗净

STEP6、鱼片加入盐、味精，用手抓匀起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里。然后放绿豆淀粉抓匀腌制一下。

STEP7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

STEP8、用盐水将黄豆芽煮熟，捞出铺在碗底。

STEP9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了，捞出渔骨放在豆芽上。

STEP10、水再滚时放入鱼片，其间保持大火，鱼片发白、打卷即捞出鱼片码在鱼骨上。

STEP11、另起锅，将色拉油烧至七成热，投入干红椒节和青花椒炸香。

STEP12、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

STEP13、点缀少许香菜叶即可。