STEP1、两片巴沙鱼鱼片。我个人比较推荐用巴沙鱼，因为又便宜，又没刺。

STEP2、把鱼片切成大块，这样做出来的更嫩，也更不容易散！

STEP3、掏出懒人水煮鱼料包。里面基本上都是三份包，一个底料，一个腌鱼料，还有一个干料包。水煮鱼啊料包可以买贵一点的！

STEP4、撒上腌鱼料包。如果没买水煮鱼料包的话，可以加入两勺淀粉，一点胡椒一点盐来代替。

STEP5、抓匀，让每个鱼块上都挂上料。

STEP6、自己选取想想垫在底下的配菜。我最喜欢金针菇，所以直接拿了一捆金针菇。当然还有其他的替换的配菜，根据自己喜好选择。比方说土豆片，豆芽菜，千张丝等都无所谓。

STEP7、配菜焯水，这样能有效的去除配菜自带的味道和腥味。如果选用土豆片当配菜，只能焯水1分钟。，不然会煮化。

STEP8、捞出沥干并冲洗干净。

STEP9、底料入锅中，中火炒。没有买底料可以用豆瓣酱加两大勺酱油代替。当底料香味散发来时候，加入水并刚刚沥干金针菇（配菜）入。转大火煮八分钟。配菜。

STEP10、把火开到最大，把锅里的汤汁煮沸。然后迅速调成小火。同时把鱼片放入锅中。千万不要用铲子铲鱼片，要说拿着锅柄轻轻地晃动锅。这样能够防止鱼肉表面的淀粉化在汤里。过了三分钟后，鱼肉表面的浆都定型了，转大火煮三到四分钟然后出锅。

STEP11、撒上水煮鱼料包的干料。如果没有就换成干辣椒和花椒代替。把锅洗干净，锅内水完全擦干。倒入宽油开大火，把油烧至冒烟后，直接对准干料倒入盘中。这样花椒的麻味和辣椒的辣味就能被瞬间激发出来了！这一步主要是增加香气。