STEP1、准备好各种配菜：蒜苗芹菜油麦菜切段，藕土豆莴笋切片，可以根据自己的口味放喜欢的蔬菜。豆芽去根。藕和土豆尽量切薄片）

STEP2、准备姜末蒜末和葱花。

STEP3、牛肉选择牛里脊，切薄片1-2mm。加入料酒和生抽抓匀（碗里看不到液体。

STEP4、再加入淀粉，抓匀（肉上看不到白的的淀粉）。

STEP5、锅里放油，蔬菜（除土豆片）炒至断生，加适量盐调味。先炒藕片莴笋再炒芹菜蒜苗豆芽。

STEP6、把所有炒好的蔬菜盛出来铺在碗底。

STEP7、热油小火炒香豆瓣酱，可以看到红油的效果，加入姜末蒜末炒出香味。依个人口味加入花椒干辣椒，喜欢辣的可以把干辣椒切段。

STEP8、注意不要把豆瓣酱炒糊哦。

STEP9、加入冷水，量不用太多。

STEP10、冷水冷水冷水！小火小火小火！重要的事情说三遍，冷水下牛肉，两三片两三片的下，尽量分散。手速要快，不够快的可以关火下肉。这一步的目的是让淀粉跟牛肉紧密结合而不被水冲散，口感更嫩。

STEP11、如果切了土豆片，用“塞”的方式在牛肉下锅后加入。

STEP12、小火慢慢煮，不要翻动肉片，等到开始冒小泡的时候轻轻在锅中滑动，如果有红色未熟的牛肉就滑到汤里煮熟。水开就可以起锅了，尝尝汤和肉的味道，选择要不要加盐。肉切的厚的话可以多煮一会儿，相对的肉会老一丢丢。

STEP13、喜欢汤稠一点的可以勾个薄芡，连汤带肉一起出锅装进铺了菜的碗里。

STEP14、依个人口味撒上辣椒面和花椒面，在上面再撒葱花和蒜末。

STEP15、淋上热油。

STEP16、准备开吃，为了配牛肉我还撒了点香菜，看个人喜好啦（这张图是无土豆片版本）。

STEP17、配上米饭真的非常好吃！