1、鱼肉我都是买鱼时请店家帮忙把鱼片好的。回去清洗的时候注意尾巴和腮部的鳞片，店家清理的时候这两个部位容易清理不到位有残留。2、腌味汁儿的盐愿多不愿少，因为鱼肉如果没有腌制入味，煮的时候在加盐没用了，味道进不去的。淀粉其实没有，我试过了，影响不是特别大，因为最后煮的时间真的很短，直接裸煮不怕的哈哈。3、没有高汤用清水，或者调制简易高汤：味精或鸡精（或大葱切段）加水700-900ml调成高汤。用高汤精浓汤宝神马的冲调，总之自便，有水就成4、配菜各种按自己喜欢，我另外强烈推荐，简直是萌物啊！汤水的味道吸进去了真是极其好吃。但是用之前，一定要先用盐腌制沸水焯过去腥，加水。5、其他配菜如：土、金针菇、芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等，随便加就是了。但是记得每多加一样菜都记得适当调整盐量，保证菜们都有味道哟。懒人笨方法是食材处理好后就堆一盆撒盐和匀腌在那。6、入菜的时候注意易熟程度，先入不易熟的后入易熟的。还有配菜不要太贪心，菜太多的杂味把鱼味压过就不好了。实在喜欢吃完鱼后留下的汤汁儿再煮杂菜吃就蛮好！7、先煮的鱼头鱼排还有蔬菜煮好后一定要用漏勺或漏铲捞出，这就是我这次新的终极奥义。留下干净汤水来煮肉片保证在45s-60s之内，肉片的恰到好处。而且不怕其他的蔬菜鱼排把肉片刺破搅碎，保持鱼肉片的完整性。而且最后起锅装盆后，鱼肉片会保持在菜盆上层好看诱人哈哈。8、最后鱼肉片开始泛白，到8、9成熟的时候就关火倒出装盆，余热会鱼片彻底成熟，这样鱼肉才会极。9、最后浇油用的油40ml绰绰有余，如果想省油还有个办法，就是用直径小一点深一点的容器，这样表面积小，需要的油就少了。因为油就是浮在表面一层好看诱人啦啦啦为什么没有放香料？事实上瓣酱本身就富含各种香料了，如果不是特别追求重口和极香，我认为香料是省略的。

• 鱼 （1500g，未处理前整鱼）
• 淀粉 （30ml，豌豆淀粉）
• 花椒 （1大把，30-50粒的样子）
• 姜 （1块，俩大拇指头大小）
• 油 （10ml+40ml）
• 料酒 （70-100ml）
• 干辣椒 （50ml，干辣椒面（末））
• 豆瓣酱 （200ml）
• 蒜 （1个）
• 盐 （2勺）
• 配菜 （时令鲜蔬，按个人喜好随意）