STEP1、葱、姜、蒜切末备用

STEP2、酸菜切成片备用

STEP3、草鱼去内脏、去鱼鳃，清水洗净（2斤左右的最好）

STEP4、注意：鱼肚里的黑膜一定要撕干净，也可以用刮干净，否则会很腥。

STEP5、草鱼去头，从鱼尾的位置横把鱼切开，分成鱼骨和两片鱼身。

STEP6、两片鱼身横去掉边上的大刺部分（鱼排）

STEP7、将两块鱼身片成鱼片

STEP8、1.将鱼头、鱼骨、鱼排剁成小块，加盐后用清水清洗干净。2.加入黄酒1勺、淀粉1-2勺、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量，用手抓匀腌10分钟备用（小心鱼刺扎手）

STEP9、1.鱼片加盐用清水清洗干净攥干水分2.加适量盐将鱼片抓至粘手3.加1-2勺淀粉、黄酒1勺、适量的胡椒粉、蛋白1个，抓匀备用。

STEP10、开大火，锅中倒入油适量（热锅冷油）

STEP11、油热后倒入葱、姜、蒜末翻炒

STEP12、加1勺郫县豆瓣酱

STEP13、炒出红油

STEP14、将切好的酸菜和腌好的鱼骨倒入锅中翻炒

STEP15、加入提前烧好的开水，水再次沸腾后继续煮3-4分钟（如果鱼小可加入一块嫩豆腐）

STEP16、将腌好的鱼片用筷子夹入锅中，煮3-4分钟即可

STEP17、1.将煮好的酸菜鱼倒入大盆或者砂锅中2.将香葱末和香菜末撒在盆中3.将切碎的干辣椒，撒在香葱、香菜末上

STEP18、1.另起锅大火烧热后倒入适量油2.油热后放一把麻椒（红色的是花椒，绿色的是麻椒，将麻椒炸香

STEP19、将炸香的麻椒油，倒在干辣椒上。一款麻辣鲜香、酸爽可口的酸菜水煮鱼就做好了。撇去上面的浮油，汤是可以喝的哦！