STEP1、韭菜洗净切碎，两个鸡蛋炒好（炒时用筷子快速搅拌，成小碎块，不需要再剁，油面筋切碎。

STEP2、加少许油、盐、花椒粉、生抽调味。

STEP3、调和面糊，两个鸡蛋加水、盐、胡椒粉、面粉，筷子朝一个方向搅拌，成稠度适中的面糊，调好放置一会好用。面糊太稀挂不上，太稠面糊厚了不好吃。

STEP4、黑茄子稍微大点的，切0.3mm薄片，切，留个边连着，切，这样每两片连在起，夹馅时方便。

STEP5、切好的茄子片。

STEP6、夹馅，尽量多点，摊平，不要露在外面。

STEP7、放在面糊里两面均匀的裹上面糊，平底锅加少许油小火煎。

STEP8、翻面，时间不要太长，素馅容易熟，时间久了韭菜就发黄了。

STEP9、出锅享用。味道淡一点可以当主食，咸一点可以当菜。