STEP1、图片为爆谷花。爆谷花会有谷壳，介意的朋友可以提前挑一下，不介意的就随意啦哈哈。

STEP2、1、制作煎堆馅：先将砂糖花生倒入，如图。

STEP3、2、加入适量清水，拌匀。问：清水要加什么多少？答：馅料带少许湿度，握一个馅能黏合在一起即可。先倒少许水在砂糖上，融化一下砂糖，再与爆谷花混合，免得水太多导致馅太湿。3斤爆谷花，我放了400毫升水。

STEP4、3、大约1小碗馅能制作一个馅。

STEP5、4、将馅倒进保鲜袋里，用手用力地握成圆形的团，要握得紧实，否则容易散开。

STEP6、握成团的样子

STEP7、握馅动图

STEP8、一般我们会提前一晚制作好馅，然后第二天早上开面团，下午进行油炸。制作好的馅用报纸或保鲜膜盖着放室温即可。

STEP9、制作煎堆皮：1、先制作熟面团，取四分之一的糯米粉加适量清水和成面团，如图。

STEP10、2、锅里将红糖适量清水烧开，此步骤是制作红甜品，用来烫面用的。问：煮红糖的水要放多少？答：水的分量尽量多些，因为糯米粉的吸水性不同，而且需要用沸水来烫面，尽量多的水更容易控制，免得需要重新煮糖水。要根据吸水性来加水，所以水的分量是不具体的。加入红糖是为了煎堆皮油炸时上色，以及增加甜味。

STEP11、3、红糖水煮开后，将步骤1的面团捏成小块放进锅里，煮熟，煮到发大，浮起即可。

STEP12、煮熟的熟面团

STEP13、4、然后趁热加入剩余的糯米粉中混合均匀。

STEP14、奶奶说：和面要趁热，不能怕烫手才能和面。我觉得可以戴一个一次性橡胶手套以防烫手。

STEP15、5、锅里的红糖水要保持沸腾，步骤4混合均匀后，趁热倒入和成面团。

STEP16、6、面团成形后，加入少量的植物油和成表面光滑的面团。和好的面团需要用保鲜膜包裹以防变干。

STEP17、7、取适量面团擀面，需要用到面粉来做手粉才不会沾手。奶奶习惯用玻璃瓶，大家可以用擀面杖。

STEP18、8、擀成类似饺子皮厚度的长条，宽度要比煎堆馅大，如图。

STEP19、如图

STEP20、9、放入煎堆，如图，用切开。

STEP21、10、重合口捏紧，如图。这时候一个人负责擀皮，另外的人负责包煎堆皮。

STEP22、如图

STEP23、11、把开口包好，然后多余的皮要捏出来，然后把缝隙都按平，然后用手握均匀，让皮和馅更贴合。

STEP24、如图

STEP25、如图

STEP26、煎堆需要用袋子包好，或者用报纸盖着，以防风干。

STEP27、12、炸煎堆：用的是花生油，当把木筷子放入油里起气泡的时候，说明油温达到需要的了。煎堆放入油锅之前需要重复握紧一下，把一些风干的缝隙握贴合，这样煎堆才不容易爆开。煎堆需要不停地“碌，如动图，目的为了煎堆受热均匀。

STEP28、煎堆碌碌，金银满屋，这句俗语就是这么来的，煎堆是碌出来的。动图如图。一开始要力度比较小，以防破皮，然后等皮变硬力度可以变大了。油炸过程中，有油渣需要及时捞出哦。2020.1.18更新:如果炸的量大，炸太久油变黑了，需要换新的油炸。或者添一些新的油进去。

STEP29、13、当煎堆炸到表面金黄，敲起来有清脆的声音，摸上去皮是硬的即可。

STEP30、14、煎堆密封保存即可，一般用来拜神，过年送节，煎堆直接吃会比较硬和甜，可以切碎与番薯粒一起放进电饭煲，加适量清水，一起煮，开启电饭煲煮饭功能煮熟即可，这样叫做番薯蒸煎堆，煎堆会变软，不会太甜，特别好吃。

STEP31、成品，好的煎堆是表面金黄，不会开裂，圆滚滚。

STEP32、成品，提前给大家拜个早年，祝大家金银满屋。

STEP33、2019.3.7更新：番薯蒸煎堆做法炸得透，储存得好的煎堆，过年之后还是一样脆的。番薯切块，煎堆切块，加适量水，电饭煲煮饭功能，把水煮干，番薯变熟。煎堆变软即可。

STEP34、番薯蒸煎堆

STEP35、番薯蒸煎堆