STEP1、鱼洗净剁块，用厨房纸吸干水分。加入黄豆酱、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽、淀粉，拌匀腌制十五分钟。

STEP2、准备锅底垫料：较多的姜、大蒜、洋葱，切大块。

STEP3、砂锅（我用的铸铁锅）热锅，放少量油，依次下入姜、大蒜、洋葱煸出香味。

STEP4、不关火，码入鱼头块，淋上腌鱼剩下的酱汁。

STEP5、沿锅边淋入少量高度白酒去腥。

STEP6、盖上盖子大火一分钟，上汽后转中火四分钟。

STEP7、大葱，香菜，切段（香菜）

STEP8、时间到揭开锅盖，放刚切好的葱等，再沿锅边淋入少量白酒。加盖大火继续闷一分钟。

STEP9、时间到，端上餐桌揭开盖子。滋啦滋啦，香气四溢，请享用吧。