STEP1、首先来了解普通炸鸡和干炸鸡之间的区别,有请日本炸鸡协会会长安久铁兵先生,普通炸鸡和干炸鸡之间有明显的区别,干炸鸡是腌制过的,让肉有了味道再炸,而炸鸡是让挂粉有味道的。
STEP2、北海道干炸鸡,叫做ザンギ。
STEP3、调味也和普通的炸鸡不同,加入了酱油和大蒜。
STEP4、新泻半炸鸡翅。
STEP5、将小鸡对半切开,挂粉油炸,再用咖喱调味。
STEP6、再来一张图。
STEP7、长野山贼炸鸡
STEP8、酱汁里会放很多酱油和大蒜,油炸之后放在卷心菜上。
STEP9、好吃!
STEP10、多汁!
STEP11、切入正题,学做炸鸡!首先从选择鸡肉开始,要做出来极品的干炸鸡块,腿肉柔软多汁,肉清淡美味,不过老板推荐买一整个鸡。
STEP12、选鸡的要点(哪里不太对):选用小鸡。
STEP13、不只做一种口味,打算做标准的。
STEP14、加入了坚果的。
STEP15、咖喱味道的。
STEP16、制作酱汁的材料们。
STEP17、全部倒在一个容器里。
STEP18、上火煮制沸腾。
STEP19、关火撇去浮沫,将汤放至冷却,加入麻油。
STEP20、这就是基本炸鸡和坚果炸鸡的酱汁啦。
STEP21、加入生姜泥和蒜泥的咖喱酱汁。
STEP22、处理鸡,图片看的很清楚了,分成腿、、翅膀、身体四部分。
STEP23、还要切的再小一点,用斩的!(阳江十八子在手!)
STEP24、斩的时候要一毙命!骨头一下子没斩断再补不好哦。
STEP25、骨头在里面可以防止肉炸后缩小,没骨头的地方,隔1cm左右切一,也是防止肉炸后缩小。
STEP26、酱汁拌匀之后倒到鸡肉里。
STEP27、腌制的过程中不能捏哦,要用手整体搅拌。请秀出佛山无影手!
STEP28、因为如果浸透了,盐分会让鸡肉出水,吃起来就没有那么多汁了。
STEP29、挂粉的方法,用手捏淀粉。
STEP30、洒到肉上,轻轻搅拌。
STEP31、一次不能撒太多,要一点一点的加,这样鸡肉表面才会有一层好吃的外壳。
STEP32、挂好之后及时开炸,不然淀粉会变的粘稠,外壳会容易脱落。
STEP33、180℃炸,用的是普通的色拉油。
STEP34、炸之前后温度差越小,成品就越好吃。
STEP35、所以一次不能下太多,一开始的温度最好是200℃左右。
STEP36、坚果炸鸡的淀粉要少一些,为了挂住坚果碎,酱汁要更浓稠一些。
STEP37、将腰果切碎,裹在鸡肉上,开炸。
STEP38、咖喱鸡块就是腌制好了之后加入咖喱粉先搅拌,再加入淀粉。
STEP39、如果三个一锅炸,记得咖喱鸡块放在最后哦。
STEP40、炸鸡块的时候,前15秒不要动它,不然外壳会脱落。
STEP41、炸的时候时不时的让它和空气接触一下,颜色会变的更好看。
STEP42、一般炸6-8分钟就可以了,如果一下子就浮上来了,就可以了。
STEP43、鸡肉浮上来之后还有一个要点,要再炸一小会儿,大概5秒,这样冷却了还是脆的。
STEP44、真好看!
STEP45、完成了!
STEP46、芥末酱,芝麻盐,辣椒酱!沾着吃!
STEP47、好看!
STEP48、沾着吃!
STEP49、真好吃!
STEP50、多汁!
STEP51、咖喱的!
STEP52、坚果的!
STEP53、配辣椒酱!
STEP54、好吃!
STEP55、告白了!