STEP1、这次买的白玉菇不干净，带了栽培的介质，要剪掉底部，在轻轻的水洗冲干净，菌菇类不易久泡。

STEP2、咸鸭蛋，对半切开比较好挖蛋，别尝试手剥壳了，不够费劲的，这样很方便的！125克白玉菇是超市分装日常的量，三口之家买两盒，共250克，咸鸭蛋OK。

STEP3、蛋黄用勺子压扁，搅合搅合

STEP4、用水煮代替油炸！油炸以后，白玉菇太腻了，还对肝胆有负担，老人和小孩没法吃！所以我试了试，选择【清水煮开，再放白玉菇，煮熟以后捞出沥水。

STEP5、锅烧热，再放油，微微冒烟，倒入搅拌均匀的咸蛋黄！画圈翻炒。

STEP6、蛋黄炒到锅里漫浓密泡沫，放入白玉菇！翻炒，不停的打圈。

STEP7、白玉菇水煮过，翻炒时，锅上会有水汽蒸发出来，必须中小火，多翻炒一会。饭店会加水淀粉，自家做饭，多放点蛋黄就是了。好吃就行呗！

STEP8、我炒了两分钟！中小火慢慢蒸发掉白玉菇的水份！不用放其他调料！出锅！

STEP9、颗粒十足的蛋黄！