STEP1、平谷洗净撕成条，焯熟煮软。

STEP2、鸡蛋打散后加入淀粉、熟芝麻、十三香、盐，混合成糊。糊糊要略稠，因为后面加入平菇的时候难免会带入些水分。十三香，因为蘑菇多不会味道太重的。

STEP3、焯好的蘑菇过凉水。

STEP4、挤干水分后加入面糊中。务必要有挤干水分这一步哦，不然水分太多面糊也太稀了，并且对成品的口感也有影响。

STEP5、充分搅拌均匀。

STEP6、油温7成，转中小火，把蘑菇一个一个加入油中，成。

STEP7、炸至浅焦糖色，蘑菇边呈现干枯状态即可捞出。这时候用筷子敲敲炸好的蘑菇，外壳应该是又脆又硬的。

STEP8、撒上适量的盐和椒盐就可以啦！也可以沾番茄酱，或者任何你喜欢的蘸水哦！炸完蘑菇碗里剩下的面糊也不要浪费，在最后直接倒入油锅，一下子就炸成了蓬松的蛋饼，非常香！