STEP1、绞好的梅花肉做馅儿，葱姜、香菜切末，放耗油、生抽、香油、五香粉，盐少许，顺时针搅拌，拌匀备用。

STEP2、地里摘回来滴，大茄子，直溜滴，洗干净备用。

STEP3、洗干净的茄子，擦干水分，斜切片，第一不切断，第二切断，如图所示，切的薄厚要均匀。

STEP4、切好的茄盒夹，夹入适量调好的肉馅儿，缝隙处露在外面馅儿，蘸上少许干面粉。逐个都夹好馅儿，蘸上面粉备用。

STEP5、调糊：（过程没有拍照）鸡蛋三个打散，加入适量粉，生抽少许，先少加点水，用筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。用筷子，糊能挂在筷子上即可。锅内倒入适量的油，做好的茄盒放入糊里，均匀裹上糊，油温烧至五到六成热，个个锅炸，炸至定型，用筷子，炸至两金黄色，，听见油锅内吱吱响了，茄盒就可以出锅了。

STEP6、炸茄盒做好了，外酥里嫩，好吃极了，想吃的做起来吧！