STEP1、打4个鸡蛋，加入红薯淀粉，这种淀粉是粗加工的，颗粒较大

STEP2、简单搅拌，因为这种粗加工的红薯淀粉不易溶解，所以先泡半小时左右软化再搅匀，这时候可以先切肉

STEP3、泡一段时间后，用勺子背面在碗边把淀粉颗粒全部压碎，废力的话就多泡一会再压

STEP4、最后做成这样细腻的蛋糊

STEP5、猪梅花洗干净，用厨房纸擦干

STEP6、顺丝切成大约1cm宽、10cm长、2mm厚的肉条

STEP7、加入料酒、姜片（姜片、盐糖、辣粉、粉，粉，给小朋友吃可以不放

STEP8、搅拌腌30分钟

STEP9、把姜片挑出，加入蛋糊

STEP10、搅拌均匀，再放置30分钟，没时间可以直接炸

STEP11、油加热到6、7成，将酥肉一条一条分开放入

STEP12、表面微黄，形状变硬捞出

STEP13、再次复炸至表面金黄，可以感觉到酥肉定型变硬了

STEP14、捞出控油，如果觉得复炸麻烦，可以一次性炸到金黄，口感不会差很多

STEP15、趁热是最好吃的

STEP16、酥肉烧汤也不错，肉很嫩滑

STEP17、夹饼也好吃，口袋饼做法可见xiachufang/recipe/103995685/