STEP1、鸡腿洗净去骨，切块备用，嫌麻烦的可以交给善良的摊主解决。(鸡肉不要切太小的块，一个片好的鸡腿8、9块为宜)

STEP2、蒜和姜磨成泥，尽量磨细一些，小葱就随便切几后倒入装了鸡腿肉的容器中。

STEP3、加入1勺料酒

STEP4、1勺蚝油

STEP5、1勺生抽

STEP6、现磨黑胡椒碎

STEP7、加入一个蛋清，少许香油，抓匀后盖上保鲜膜冷藏1个小，个小，越久越入味。

STEP8、用筷子夹出腌制鸡块时放进去葱扔掉，直接倒入面粉和干淀粉，比例为：1：1，比例为0.5：1(少面粉多淀粉)锅内热油，放一根筷子，筷子周围瞬间出现均匀气泡就可以下鸡块了，一个一个放入锅中，炸至定型后取出，停留5分钟。

STEP9、油温烧热，二次复炸，炸至图片色即可取出控油。

STEP10、装盘开吃，外酥里嫩，酱香蒜香融合一体，保准孩子们都喜欢。