STEP1、五花肉切成喜欢的形状后，加适量盐（就是看你自己口味啦，因为之后腌制还需放盐，所以这一步可以少放点）和姜（丝儿or片儿看您喜欢），最后淋上一些酒（我没买到料酒，只有二锅头了）这一步为了初步入味儿，去腥。

STEP2、老家爷爷做酥肉好像只用了纯红薯淀粉，所以我也只用了红薯淀粉。看《大师的菜》酥肉视频说一般比例是肉：淀粉为1:1，我这里只用了300g左右，这个个人觉得没有定论，边倒粉边打鸡蛋，浓稠全凭自己喜好咯，做菜本来就是图个高兴。不断调节就行了。

STEP3、搅拌成糊状后加鸡精和花椒调味。

STEP4、腌制肉十分钟左右，腌制过程中就可以调炸浆，不浪费时间。

STEP5、挑出姜和葱，拌匀肉，挂好浆，准备油锅，我用的菜籽油，第一遍为了定型，不用太高油温

STEP6、锅不大的话就一锅一锅炸，不要一次性放太多

STEP7、定型完成。用漏勺把油里的残渣捞出

STEP8、火力加大提升油温，复炸一遍，看着火，炸到黄色变深就行，时间大约八分钟（视火候而定，我是做了不现吃的，所以没有炸的特别久。

STEP9、出锅，撒上辣椒面和花椒粉就可以开吃了晾凉后分装好放进冷冻室，拿出来炸一下现吃或者做汤都是超好的

STEP10、娃娃菜煮酥肉加一片姜洒一点胡椒粉是汤鲜的灵魂