STEP1、鸡肉切丁，尽量小一点，太大煮不烂。鸡肉丁加蛋清，生抽，料酒腌制半小时。

STEP2、腌制鸡肉的时间葱姜蒜切碎。

STEP3、准备虾仁，切丁。

STEP4、一个鸡蛋打散炒熟备用，尽量碎一点嫩一些。

STEP5、起锅加油，油多加一些，平时炒菜的两倍。油热后下姜末，蒜末。

STEP6、炒出香味后加入鸡丁，中火慢炒，炒制鸡丁变色。

STEP7、加入郫县豆瓣酱一勺，炒出红油。

STEP8、加入大酱三勺，炒制片刻。

STEP9、再加三勺海天黄豆酱，炒匀。

STEP10、炒匀后加入半碗温水，煮开。

STEP11、水开后加入准备好的虾仁和鸡蛋炒匀，然后中火继续炒，不要停止炒以防粘锅。

STEP12、待炸酱浓稠，水分基本熬干后，加入准备好的葱末，炒匀即可出锅，炸酱面的灵魂-炸酱，就完成了。

STEP13、黄瓜，胡萝卜切丝，豆芽和青菜冒熟。面条煮熟，过凉水，放上菜码，炸酱面，完成。