STEP1、鸭肉洗净切块，放入生姜。

STEP2、生姜要拍碎，放入一勺盐。

STEP3、一勺糖。

STEP4、生抽，蚝油。

STEP5、五香粉。

STEP6、搅拌均匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。

STEP7、油炸前调面糊：倒入半碗水。

STEP8、加入面粉，1克盐，1克白糖，2滴白醋。

STEP9、混合均匀，面粉没有一个固定量，要边搅拌边看。太稠了吃起来会硬，太稀了裹不住肉。

STEP10、搅拌到筷子挑起面糊快速滴落就好了。如果觉得面糊太稀了的话，加面粉；太稠就加水。

STEP11、热锅下油，鸭肉提前裹好面粉。

STEP12、切一片生姜放入油中，生姜浮起并冒泡就表示油温好了。用勺子将鸭肉一块块放入油锅中，刚放下去的时候不要搅动，一会定型好后再碰，炸5分钟左右，期间稍微有点黄就翻面。

STEP13、炸至表面金黄就可以盛出了，不要炸太久，不然表皮会变硬。

STEP14、放入漏勺中滤油。

STEP15、完成！

STEP16、咬一口外脆里嫩的，停不下来

STEP17、再来一张，鸭腿有点炸过火了，不过不影响味道。