STEP1、第一步是省油的关键步骤:把茄子切条，然后撒盐，用手不停的抓挤，然后用水洗一下，把水挤干。

STEP2、锅里放和平时炒菜一样的油量，倒入茄子煎软

STEP3、煎茄子的时候准备配料:姜葱头蒜剁碎，喜欢吃辣的切几个小米椒，豆瓣酱也剁碎。

STEP4、肉末用生抽淀粉抓匀。

STEP5、把煎软的茄子铲起来，锅里的油基本上都还在。

STEP6、下肉末炒变色。

STEP7、姜葱蒜豆瓣酱下锅，炒出红油。

STEP8、倒入茄子

STEP9、淋入生抽、蚝油、胡椒粉调味，加小半碗温水。

STEP10、转入砂锅中，煲2分钟左右

STEP11、关火前撒葱花即可。