STEP1、猪肉洗干净洗干水、加入一小撮虾米、一丢丢盐剁匀，然后加入鱼露、白糖、料酒腌制最起码1-2小时吧？（放个半天都可以，现在天这么冷剁好了就放哪里让它变得融合，夏天放冰箱加保鲜膜冷藏）

STEP2、芋头切小丁，下油锅炸/然后复炸一次，炸至金黄捞出立马想这样“晃晃晃”快速降温、芋头香酥脆

STEP3、炸好的芋头丁

STEP4、龙口粉丝放大碗里，烧一壶热开水倒下去烫到水自己变凉，基本就熟了；然后捞出控干水，剪碎备用

STEP5、洋葱、木耳、葱白、洋葱

STEP6、葱花切好准备好；包菜切了没有拍照，自行脑补，就是切碎就可以了；哦，蒜蓉的照片也没有拍…凑活着看看文字说明吧

STEP7、起锅烧油，油热下葱白、洋葱碎、蒜蓉爆香再加猪肉馅炒散、煸炒至微微焦黄香气扑鼻

STEP8、然后加入炸芋头丁、胡萝卜碎、木耳碎翻炒均匀，再加入包菜碎、葱花炒匀，再加适量的鱼露、糖、鸡精/猪精调味，最后加入粉丝翻均匀，关火！不能炒太久，包菜基本是是微微断生即可，炒太久会出水

STEP9、炒制好的春卷馅料，记住用鱼露就不能放酱油；或者用蚝油、酱油代替鱼露；味道是微微带咸鲜和虾米、鱼露的腥鲜（关火之后，你喜欢可以按自己口味分成两份：一份加入研磨的黑胡椒、这和不需要加热，不然黑胡椒的味道就跑了）

STEP10、某宝买的；准备好一只喷瓶或者刷子，还有一碗温开水；喷瓶喷几下、边要多一点/刷子刷，放置几秒钟就回软，不要太多水，不然就粘在一起了

STEP11、打散一个鸡蛋备用，用于封口；大概是2-3勺的馅料，放到照片上的位置；先卷一下包住馅料，两边折起来，继续卷，最后用蛋液封口（没有什么难度，不露馅就可以了，放在一边

STEP12、这个是补充步骤

STEP13、准备好的春卷可以下锅油炸，6成油温就可以下锅

STEP14、中小火炸至定型，拨动，定型再翻动，不要一下子就翻来翻去，这个不是炸油条；基本上定型就可以捞出来控油，这里会变软，正常的、不要慌

STEP15、这是炸定型的状态，还需要进行一次复炸

STEP16、大火油烧开，下春卷复炸；表皮鼓起变得酥脆就可以捞出来，不需要炸至表面金黄（米饼纸你炸到金黄就糊了）

STEP17、炸好的春卷放在油纸上控油

STEP18、甜鱼露春卷沾汁：柠檬片放碗里戳几下（去核、核有苦味！挤出柠檬汁）、白糖2-3勺、白米醋2勺、鱼露2-3勺，加入1:1凉白开搅拌均匀即可（味道是偏向酸甜、鱼露、喜欢辣可以加切碎小米辣）照片里炸糊那只就是炸太久炸了…

STEP19、一碗清淡的萝卜瘦肉粥、搭配沾点带着柠檬味清香酸爽不腻的越南春卷，美滋滋

STEP20、吃吃吃，吃不胖

STEP21、春卷馅料里面的猪肉一定要炒熟啊，越南春卷不适合炸太久；搭配的素菜选择爽脆的，汁水较少的