STEP1、腌制：海蛎子用清水冲洗干净后，放入大碗中，加入1克盐，半汤勺料酒，腌制。

STEP2、调制面糊：大碗中倒入淀粉、面粉和蛋液，缓慢倒入水，搅拌成粘稠的面糊，注意一定要粘稠！因为本身出水，如果面糊稀的话导致物脱水。黏稠度OK后，加入半汤勺花生油搅拌均匀，以使物表面光滑并口感脆生。这个面糊量，完250后2-3个的面糊量。

STEP3、油烧到八分热，将海蛎子滚满面糊后放入油锅。

STEP4、急火炸1-2分钟后出锅，控干油。

STEP5、复：复。把油烧到九成热，倒入刚刚过一遍海子，再半分到一分钟，起锅。

STEP6、复炸后的口感：鲜，脆。