STEP1、取一块用清水和料酒泡过的纯肋排，拿厨房用纸擦干多余的水分，紧接着去除多余的碎肉。沿着肋排缝隙处切开它，再剁它，当然你也可以让市场上的肉贩们给你剁好。

STEP2、接下来，将剁好的肋排放入碗中备用，我们来处理大蒜，把它们拍碎，切成末即可。哦，你也可以用切蒜器，你问我为什么不用？因为我没有。还有就是无论是用什么方法，一定要用水冲洗一下蒜末，因为这样炸出来的蒜末不会粘在一起。

STEP3、蒜末处理好，就可以在肋排中加入适量的花雕酒，味极鲜，一点白糖，再将蒜末倒进去，抓一抓它们，封上保鲜膜，放在冰箱的冷藏里腌渍30分钟。

STEP4、时间到，打开保鲜膜，1:3的比例倒入面粉和淀粉，抓匀他们。小火热油，放入筷子冒泡即可下锅炸肋排。这里注意，一定要用小火，因为小火才可以把肋排炸透，当炸至锅内大泡转成小泡时，就可以捞出。

STEP5、此时我们的料理还没有完，我们要再次开大火复炸一次肋排，仅需20秒钟即可。这么做是为了逼出肋排里多余的油脂，并且可以让外皮更加酥脆，蒜也更香。

STEP6、Ok，开吃吧，谁都挡不住这蒜香浓郁，肉汁四溢的肋排的。另外，如果你想吃什么菜的话，告诉我，我给你做。