STEP1、白糖放入加热的牛奶中融化，放置不烫手时加入酵母拌匀，加鸡蛋、熟油搅匀。（熟油是加热过又放凉的植物油，也可以放黄油）

STEP2、加面粉，和成面团，盖保鲜膜发酵。

STEP3、发酵后的面团略揉排气，分成均匀的剂子。（我用发酵粉发酵，而且发酵粉用量少，所以没有加小苏打。如果是用老面发酵或者发酵粉用量多，此步骤需要放小苏打并揉匀）

STEP4、分别揉圆，刷油放入盆内盖保鲜膜醒5-10分钟。（做的少也可以摆在案板上刷油、覆保鲜膜醒面）

STEP5、取剂子，擀成如图厚度圆饼，中间划两，覆保鲜膜。（擀太薄容易炸干，口感硬）擀成饼与下锅之间预留几分钟醒面的时间。

STEP6、锅中放油烧热，擀面朝下下入油饼，油饼浮起，用筷子旋转油饼使受热均匀，在油饼将鼓未鼓时翻面，均匀鼓起后再翻面，之后正常翻面。

STEP7、待油饼两面金黄即可捞出，略控油后趁热放入有盖的锅中或盆中捂住，防止水分流失。

STEP8、刚炸好的油饼外皮酥脆内里宣软，气孔细密均匀。一次多做一些冷藏冷冻均可，吃的时候微波炉或者平底锅小火加热即可，同样宣软，只是微波炉加热后外皮不脆了。