STEP1、我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。

STEP2、搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。

STEP3、下手揉成面团。

STEP4、再分次加入食用油。

STEP5、用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。

STEP6、排着揣。

STEP7、然后叠起，重复揣面。

STEP8、最后得到一个光滑油润的面团。

STEP9、抹上一层食用油锁住水分。

STEP10、盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。

STEP11、面碱用少量温水化开。

STEP12、发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。

STEP13、盖保鲜膜二次发酵二十分钟。

STEP14、发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。

STEP15、取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两。

STEP16、锅里多放些食用油，烧至八成热。

STEP17、做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。

STEP18、炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。

STEP19、炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香