STEP1、猪、韭黄、皮、都切，锅内少许油，皮，韭黄，出锅前加2g盐调味。(春卷馅料其实也是道家常菜，可以直接当菜吃，全部材料一起锅中也是没问题的)馅料控去汁水备用。

STEP2、自制或者市场买的春卷皮是圆的，我是买的南翔牌的速冻春卷皮方形的，包的方法是一样的。放少许馅料在春卷1/3处，不要太多，轻轻推成长条状。

STEP3、春卷皮的底边往上折，左右两边贴着馅往中间折，卷起来就好了。(如视频所示，一看就会)

STEP4、少许水兑面粉搅拌成糊，涂抹在春卷皮收口处封口，这样春卷炸制过程中不会散开，如果家里没有面粉的可以用鸡蛋液代替。

STEP5、全部包好，多下来的馅料如果是用豆干韭黄肉皮炒肉丝的话，可以当菜吃了，一点也不浪费。

STEP6、油锅中倒油没过春卷，油温至7成，将包好的春卷放入，炸的过程勤翻动，炸至两面金黄后控油捞出。家里自制其实不需要这么多油，我是油没过春卷一半，用小火煎至春卷两面金黄即可出锅。

STEP7、出锅后放在厨房用纸或者花边油纸上吸去多余油份(这步可以省略)

STEP8、酥脆可口，馅料饱满。

STEP9、一边煎春卷一边就吃起来了，注意小心烫嘴。

STEP10、春卷吃多少炸多少，剩余的包好了的春卷可以放冰箱冷藏，隔天再炸也是可以的。

STEP11、春卷馅料可根据时令和自己的口味更换，常见的有荠菜肉馅、素三丝、大虾等。

STEP12、摆盘参考，春卷中间斜切一，露出馅料更漂亮