STEP1、处理好的带鱼切段，放入盐、蒜、葱段、姜片、料酒等配料，均匀抓拌，腌制一夜。

STEP2、腌制好后，打入鸡蛋，面粉，搅拌均匀，使每段带鱼都均匀黏上面糊，如图

STEP3、油热下带鱼开始炸（这里用的是花生油，又可以重复使用，我们是先炸的山药）

STEP4、浮满上一层炸就可以，过段时间翻面继续炸，表层炸至黄金色，大概十几分钟，即可捞出控油。

STEP5、外酥里嫩

STEP6、家里有扣碗，就直接摆上了，等吃的时候再上锅蒸热就好了。