STEP1、剥去已治净后的鳎鱼的皮，首先用尖划开鱼尾附近的皮。

STEP2、用毛巾包住鱼皮，从尾部向头部方向把皮剥掉。

STEP3、将鱼肉片成片，首先从鱼上面正中间处入。

STEP4、片至鳍骨处切一，这样把左右半边鱼肉均片成薄片。

STEP5、将鱼翻过来片另一面，也片出两片，一共切成四片鱼片。把鱼片洗净后，晾干。

STEP6、将鱼片的两面抹上盐、胡椒粉再裹面粉，然后折成三折。

STEP7、将植物油和黄油放入平底锅中烧热，然后放入步骤6中的鱼片，这种炸鱼的方法叫奶油炸鱼，并且务必将两面都炸至金黄色，炸好后沥油，并放在暖和的地方。

STEP8、制作配菜：切掉白边，切成5毫米，然后用植物油和黄油至金黄色，捞出沥油，切成。

STEP9、加热平底锅中剩余的黄油，直到出现金黄色的泡沫。

STEP10、将步骤8中面包丁、柠檬丁和酸豆加入步骤9的黄油中，并加入柠檬汁后加热，注意不能出现焦糊色，再加入巴西里碎，最后淋在鳎鱼上即可。