STEP1、先准备三个小碗或盘子。鸡蛋打匀做成蛋液，淀粉和面包糠分置三碗。

STEP2、虾子去头剥壳。注意要留下尾巴，否则炸出来的样子看不出是虾。

STEP3、用剥开虾背面，用牙签或小挑出泥线。用料酒和少许盐去腥。

STEP4、虾尾部用剪剪出小口，轻轻按压挤出水分。捏着虾尾，均匀裹上淀粉，虾尾不需要裹。

STEP5、接下来在虾子上（除了虾尾）裹一层蛋液。

STEP6、虾子上（除了虾尾）沾上面包糠，另一只手轻轻压住并固定虾子上的面包糠。

STEP7、图中为待炸的虾子。这个状态可以冷冻保存大约1个星期。若冰箱里有这样准备好的虾，早上做便当更容易，拿出来直接炸即可。

STEP8、在平锅里倒植物油（大约1公分深）开中火。油温升至170—180°时（木质筷子放入油里，从筷子上细泡快速上来的温度），往锅里轻轻放入虾子。

STEP9、等到虾子的尾巴变红，翻面继续炸制，直到两边都变成黄金色。最后把火调大一点，大约5-10秒后把虾子捞出。

STEP10、炸制后的虾子放在盘子里。最后调高火力是为了让虾滴出多余的油分。

STEP11、在保鲜膜上放些蛋黄酱和番茄酱。

STEP12、把保鲜膜包起来，直接放入便当盒一角即可，与牙签放一起。进餐时用牙签刺下保鲜膜，把里面的酱挤出来。

STEP13、将西兰花与花菜切小块。开中火，花菜放入平锅里加热约1分钟。往锅里放入少量水并盖上盖子，把花菜焖熟。

STEP14、花菜熟透后放入半汤匙咖喱粉、少许盐和植物油，炒到咖喱颜色均匀即可。

STEP15、开中火，平锅里放入西兰花，与花菜一样的步骤焖熟。熟透后放入橄榄油、少许盐和胡椒调味翻炒即可。也可用整棵西兰花先焖到半熟，之后把当天食用分量分开来炒。剩下的西兰花可以封入密封保鲜袋冷冻。下次做菜时直接取出转微波炉即可。

STEP16、完成！