STEP1、鸡腿肉去骨，鸡皮可去也可留着影响不大，将留下肉的部分切成约3-4cm见方的小块。用少许盐、料酒、柠檬汁腌制十五分钟。如果是买的速冻的鸡肉，一定要完全解冻后再操作。这一步鸡肉切得不规整或者去骨的过程中撕扯了都没关系，裹上面衣油炸了之后看不出啦。

STEP2、腌制鸡肉的同时准备其他食材：生姜磨成姜沫或尽量切碎；蒜去皮切片；半颗柠檬挤出柠檬汁备用；鸡蛋打散成蛋液；面粉过筛备用。

STEP3、准备面糊：将鸡蛋液、过筛后的面粉、姜沫用蛋抽混合均匀，加入盐、柠檬汁、蜂蜜、白葡萄酒拌匀调味。*面粉过筛是为了防止面糊结块，所以这一步不能省略，不要偷懒啊。

STEP4、将腌制好的鸡肉放在厨房纸巾上略吸一吸水分。

STEP5、放入面糊里裹上面衣。

STEP6、制作蒜油。在较深的锅里放入多量的油，放入蒜片加热。油热蒜片炸至金黄时就赶紧捞起，时间长了蒜会炸焦，油里的焦味会影响炸鸡的味道。蒜油能为炸鸡增加很多香气，这一步不建议省略哈。

STEP7、调整至中小火，放入鸡肉开始第一道炸制。第一道炸4-5分钟，切记整个过程要保持中小火。

STEP8、第一道炸至浅金黄色即可。将鸡块放在架子上沥一沥油。

STEP9、炸制。将火调中火。放入一炸好的，炸40秒-60秒，炸。放在网架上沥油，避免口感太腻。炸，时间一定要控制好，看到呈色可以捞起。

STEP10、装盘，撒上一点欧芹碎，就可以啦。配酸奶酱很好吃，但其实我还是爱空口吃啦。