STEP1、准备调料:肉蔻，白寇，草果，花椒，大料，良姜，八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，山奈，白芷，砂仁，香菜籽，丁香等，详见上图。想吃辣味的加干辣椒（印度魔鬼辣椒比较辣，泰椒也行，朝天椒也行。

STEP2、将胗洗干净，去掉子上的指甲，胗子上切十字花好入味。在锅里放入，胗，倒入一大勺料酒和两片姜，加入凉水，加热直至肉变色，胗，洗掉上面的浮沫备用。

STEP3、给锅中倒入凉水，放入鸡爪，鸡胗，水刚没过材料即可。加入上述调料，并加入料汁，四五片生姜，五六段葱。料汁:一勺半生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，小半勺陈醋，小半勺糖，一勺半料酒，一勺海天黄豆酱（或者豆瓣酱，少许盐（酌情加入，因为酱油等都有咸味，吃盐淡的可以加大拇指指甲大小量的盐。

STEP4、中火烧开以后，小火炖50分钟左右，大火收汁，想留老汤的可以略过收汁步骤。

STEP5、出锅，摆盘！关火以后在锅里闷一两个小时味道更加哦！