STEP1、给鸡爪剪指甲必须得噢干净卫生！剪完指甲好好洗，然后泡血水倒掉，时间根据你的安排来吧，半小时也行，半天也可以。鸡心我没把脂肪去掉，吃的时候不吃就可以了，为了洗的时候省事儿，如果你们愿意，可以洗了去掉。

STEP2、焯水。冷水下鸡爪鸡心，放花椒料酒姜片，煮沸后等血沫飘起来，把血沫舀出来倒掉，直到沸腾的水里没有血沫为止，鸡爪捞出用温水冲干净，控水。

STEP3、锅里放上鸡爪鸡心，把花椒大料香叶小茴香桂皮干辣椒香菇都放上，倒开水或者热水没过鸡爪，倒老抽和生抽，加冰糖，加盐。

STEP4、锅开以后转小火。然后一直到你看到鸡爪脱骨了，基本就差不多了，也可以用筷子扎一下鸡爪最厚实的地儿，扎的透就行了。我卤了大概40-50分钟，建议你们1小时左右。

STEP5、最后很关键的步骤，一定要有：大火收汁。装盘，非常好吃，一点腥气味儿都没有。