STEP1、鸡腿划口。小葱打结。小贴士:鸡腿划口主要是为了入味。小葱煮太久会软烂,打结后可以把葱完整地捞出来,鸡腿上不会沾上烂糊糊的葱。
STEP2、鸡腿冷下锅,加姜片,一下,去除血沫。再过一遍凉,让鸡皮收缩,不致于炖的太烂。小贴士:鸡腿冷下锅,和鸡肉同时加热,可以将异味溶于中,更大限度地去除杂质。
STEP3、锅中倒油,将葱结炒香,放入焯过水的鸡腿,加生抽、老抽、姜片、桂皮、八角、冰糖、花椒。
STEP4、加水没过鸡腿,中火加盖炖煮20分钟。然后大火收汁,还剩一点汤汁的时候适量放盐。小贴士:汤汁不要完全收干,留一些汤汁(约150ml)吃起来更香。根据汤汁剩余的量适度加盐。