STEP1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净

STEP2、锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

STEP3、倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看

STEP4、倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒，喜欢麻的加点花椒

STEP5、煮到收汁上色，出锅享用吧