STEP1、干香菇、干黄花菜，洗净泡发，切丁。

STEP2、猪肉洗净，切小丁，放姜末，料酒腌制

STEP3、圆茄子两个，切丁

STEP4、洋葱两个，切丁。可以一开始将洋葱对半切开，泡凉水十分钟，切丁，就不会辣眼睛了。一定要泡够时间，泡过的水别扔，续可以用到。

STEP5、锅烧热，加适量油，倒入洋葱丁炒香至透明

STEP6、再放入猪肉丁，菇丁，匀。加入三勺黄豆酱，匀。火不要太大，防止糊。林大厨用的是干黄酱一勺，我家里只有黄豆酱，就用了这个替代。

STEP7、倒入茄丁，体积很大，不用着急翻动。沿锅边倒入泡发干香菇的水，泡过洋葱的水，适量添减。盖上锅盖，中火焖煮。中途差不多翻动一下，让上面的茄丁翻到下面，一直煮到茄丁软烂，体积缩小。揭开锅盖，加入黄花菜丁，中大火收汁，期间注意搅动，锅底和锅边注意别糊了。水分较干，菜品表面不再汪着汁水时，尝尝咸淡，可以少量加入老抽调整盐味，少量多次，别一下加咸了。

STEP8、锅中成品图，颜色较深，拍的不好看，但是吃起来茄丁爽滑又香又嫩，期待配上面条的时候