敲好吃的卤鸭味
小提醒
配料
- 鸭翅 （1000克）
- 鸭爪 （500克）
- 冰糖 （适量）
- 姜 （几片）
- 桂皮 （两块）
- 八角 （两个）
- 香叶 （几片）
- 料酒 （几勺）
- 生抽 （几勺）
- 自制辣椒酱 （2勺）
- 青藤椒 （适量）
- 陈皮 （少许）
做法步骤
STEP1、鸭爪鸭翅清洗干净，冷水入锅放几片生姜些许料酒（焯水去腥）
STEP2、水开出浮沫再煮一分钟，流水清洗冲去浮沫
STEP3、鸭味清洗干净放在篮子了控水，备好所有香料调味品
STEP4、锅热倒油，油热放入冰糖。小火炒出糖色如图所示（冰糖遇热油会慢慢融化，铲子轻轻敲打帮助融化，完全融化后看糖色不能炒过了）
STEP5、倒入鸭味，翻炒均匀上色
STEP6、倒入全部调料继续翻炒，大火炒出藤椒和辣椒酱的麻辣味和各种香料味
STEP7、加入生抽和料酒继续翻炒，喜欢颜色深的可以在这一步加些许老抽
STEP8、倒入漫过鸭味的水，滚开后转中小火炖半小时后，然后开盖大火收汁5分钟，鸭味翻拌均匀，关火盖上锅盖闷两小时更入味（直接吃也可以）喜欢软糯的可以在再次加热继续炖煮，捞出鸭味后剩余的汤汁继续卤素菜也很美味
STEP9、这是为了照顾女儿炖的酥烂一些
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