STEP1、挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。龙宝为了清理冰箱库存，就没有专门去买牛腱子肉

STEP2、提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包

STEP3、深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净

STEP4、深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟

STEP5、放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟

STEP6、卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味

STEP7、卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去

STEP8、晾干水分的牛肉切成薄片

STEP9、把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀

STEP10、牛肉整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

STEP11、卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香

STEP12、我家夏天必备的下酒菜