STEP1、鹌鹑蛋冷水下锅大火烧开，中火煮7分钟左右。

STEP2、煮好蛋用冷水冲泡一下，水差不多凉了再剥蛋壳。鹌鹑蛋有一部分蛋白教薄，剥的时候还是要小心点，以免剥破了煮的时候蛋黄散出来不太好看。

STEP3、锅底热油，下一大勺豆瓣酱炒出红油，下蒜瓣，干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒炒香，倒入啤酒，加入酱油，老抽，蚝油，冰糖，大火烧开后下鹌鹑蛋，再烧开后转中小火煮半个钟，啤酒一罐半也就是750毫升也够了的，煮的时候不停用勺子把汁淋到表面的蛋上。

STEP4、煮了30分钟左右就稍微收汁，我留了挺多汁泡着，泡过更好吃