STEP1、把花椒，孜然，十三香，盐，姜末混合备用

STEP2、鲅鱼背开，不要切破肚子，用加了盐和料酒的水清洗干净鱼，把鱼展开平放，用厨房纸吸干水分后均匀的撒上调味料

STEP3、把鱼展开放在板子上倾斜一边，放置1小时，控出多余水份

STEP4、鱼身上变得稍微干爽时就可以煎了

STEP5、油烧热，切开面先下锅，转动锅，不要用铲子去动，容易碎，大火煎1分钟让表面变硬后转中小火慢煎上色，切开面煎4分钟后反面再煎4分钟即可，整个过程只反一次面即可

STEP6、盘子里铺吸油纸，煎好的鱼放在上面

STEP7、成品香脆可口，鲜香适中，下酒菜中的翘楚，爱吃鱼的朋友可以试试