STEP1、洗净调料，切好。

STEP2、鸭爪冷水进锅，沸腾后焯水2分钟，洗净沥水。

STEP3、热锅倒油，调中火，放入花椒煸香，再放入姜炒至变色，加入八角、香叶、桂皮，煸出香味。

STEP4、把鸭脚倒入，加入盐，保持中火炒至表面水收干，加入辣椒、蒜。

STEP5、从锅边倒入料酒，翻炒2分钟，倒入老抽，让鸭爪上色。倒入生抽、蚝油，翻炒。

STEP6、加入老卤，倒入半碗开水，煮沸。

STEP7、把锅里的所有东西倒入高压锅，用煮饭档。

STEP8、翻拌均匀，出锅。汤汁可以过滤掉残渣冷藏保存，下次再加进去。

STEP9、装盘。