STEP1、第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样

STEP2、一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高冰箱，天（着急吃的小伙伴上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）

STEP3、在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用

STEP4、牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！

STEP5、（下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用

STEP6、腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净

STEP7、取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用

STEP8、再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火燜煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。

STEP9、我一般关火后再燜20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作

STEP10、这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的

STEP11、肉质酥烂，入口即化的牛腩肉

STEP12、喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！