STEP1、鸡肝清理，剪剪掉黄色的筋膜和看上去丑丑的烂烂的部分，尽量挑出内部藏着的血块。

STEP2、处理干净后，清洗浸泡两小时以上，每次水里加一点点醋，勤换水。

STEP3、焯水：冷水下锅，放5片，料酒2-3勺，大火烧开后继续煮5分钟左右，期间捞掉浮沫，至基本没有浮沫产生（前期会有很多浮沫的务必勤捞。焯完捞出放在空碗里待用（片，可以冲洗但不要用冷水。

STEP4、焯水同时烧升开水，起干净的锅倒入适量开水（能够完全没过鸡肝还有点余量，后面水不够可以随时加开水的，放入香料开始煮卤（八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，所有姜片，料酒1-2勺，生3-4勺，勺，盐最后放，加至个人口味觉得正好偏咸点点。大火煮约10分钟。

STEP5、在卤里加入鸡肝，大火烧开后转中火煮10分钟左右，太久会老，因火力不同可以酌情加减时间，但不要超过15分钟。

STEP6、关火静置（关火就不能加水了），保证卤汁差不多淹没鸡肝，开盖放凉，盖上盖子放入冰箱卤制24小时及以上，越久越入味。