STEP1、鹰嘴豆提前用清水浸泡12小时以上。

STEP2、洋葱切碎，准备炸洋葱酥。无论怎么创新，洋葱酥对卤肉饭的重要地位都不能撼动。

STEP3、瘦肉切丁，因为厨师不吃肥肉，所以肥肉都被省略了。但是卤肉饭需要的动物油脂怎么办呢？

STEP4、肥肉切丁下锅，逼出油脂，油渣可以放进去一起做卤肉饭。

STEP5、把瘦肉丁放进刚才炒肥猪肉的锅中继续翻炒。

STEP6、变色后加入老抽、蚝油。有些厨友对适量这个词有些许微词，老抽的作用主要是看颜色是否到位，蚝油，多少都不是大问题，自己做的什么都好吃

STEP7、放葱姜蒜和泡发好的鹰嘴豆。

STEP8、加水没过食材，加洋葱酥。此处有妙招：洋葱酥一次可以多做一些，装罐放冰箱保存，下次再做卤肉饭就省时省力了。

STEP9、冰糖和八角请进锅

STEP10、这步首先看汤汁的量，其次尝口感，如果都很满意，就可以关火开动了。