STEP1、3个红葱头切小丁，500g带皮猪五花肉，先将肉皮和肉分离开，肉皮下沸水锅烫熟后切小丁，肉则剁成肉糜，备用。

STEP2、锅中先放入红葱头碎，倒入没过红葱头碎一半的油，用中小火炸至金黄，葱油留用，油葱酥完成。

STEP3、另起一锅，开小火，放入3勺葱油，加入25g冰糖炒化至金黄色，放入、糜和油葱酥不断翻炒至上色，加入4勺金兰酱油、2勺老抽、4勺米酒和2勺十三香翻炒均匀。

STEP4、倒入500ml热水，加入2颗八角、3片香叶，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。

STEP5、开盖，转大火收汤煮至粘稠状态关火，卤肉燥完成。

STEP6、250g牛排肉绞成肉糜，备用；3个红葱头切小丁，倒入锅中，加入没过红葱头碎一半的油，用中小火炸至金黄，葱油留用，油葱酥完成。

STEP7、继续往锅中放入15g冰糖炒化至金黄色，下牛肉糜不断翻炒至上色，加入虾米碎（提前用温水浸泡10分钟，切成碎末）、4勺金兰酱油、4勺米酒、1勺猪油和2勺十三香翻炒均匀。*为了还原台式古早味，我特地用的金兰酱油和红标料理米酒，如果没有，普通生抽和料酒也可以代替。

STEP8、倒入300g热水，加入2颗八角、3片香叶和油葱酥，加盖开中火继续不断熬煮。

STEP9、煮至粘稠状态关火，牛肉燥完成。