STEP1、带皮五花肉，选肥瘦相间最好。

STEP2、去不去皮看个人喜好。我家孩子爱吃猪皮所以先切下再一起卤了让他整块吃得过瘾五花肉先切片再切丝。

STEP3、把洗净的带壳鹌鹑蛋放入凉水中煮，水开5分钟后将蛋捞出浸泡在凉水中，待其冷却后再剥去蛋壳备用。香菇洗净、西兰花摘成小朵洗净，然后将两者再用淡盐水浸泡2分钟捞出备用。准备2片姜，3汤匙油葱酥。

STEP4、小锅少量清水煮开后先加少许盐，再把浸泡过的西兰花放进去淖1分钟左右。准备起锅前滴一些食用油，然后把西兰花捞出沥水备用。香菇浸泡后捞出用手挤干水分然后切成小丁备用。

STEP5、起锅热油（油少许，因为五花肉本身就有油脂，下姜片煸香后拨至锅边。放入一汤匙黄冰糖熬糖色。不熬糖色的就省略这一步骤，等炒肉时再放1/3冰糖。

STEP6、小火把冰糖熔化，待其变成琥珀色并开始冒泡时把五花肉倒入锅中翻炒。肉煸炒出油后加一汤匙料酒，翻炒均匀后下香菇丁接着翻炒。

STEP7、翻炒的过程中香菇会析出一些水分，等翻炒到水分即将被收干时，沿着锅边淋入5汤匙的生抽，3汤匙的老抽，翻炒均匀。这时颜色和咸味都会偏重是正常的，因为待会儿要加很多水。

STEP8、加入少许的胡椒粉和3汤匙的油葱酥继续翻炒。（要加冰糖的这个时候放入）

STEP9、翻炒至油葱酥的香气飘出就可以把肉一股脑儿的倒入电饭锅，加入开水开始炖煮。开水要用到没过肉再高出2厘米的量。肉炖煮15分钟左右后打开锅盖把鹌鹑蛋放入再盖上盖子继续炖煮40分钟左右。

STEP10、整个炖煮过程中一屋子香气弥漫炖煮到接近尾声时要打开盖子看看：汤太少了就再加点儿水接着炖；水太多了就开盖炖能加快收干。味道也要尝尝咸淡，不够再做些调整。

STEP11、西兰花可以直接摆盘，鹌鹑蛋也早已入味到变得Q弹卤肉口感厚重软糯鲜香。舀一匙咸甜适口鲜香浓郁的汤汁浇在米饭上……好吃到飞起