STEP1、先开始处理猪肉，猪五花放在水中浸泡到没有血水（浸泡30分钟，差不多换2-3次水就没有血水了，然后锅内倒入多一点的冷水准备焯水猪肉冷水入锅，放入3瓶盖料酒，和生姜片、小葱，开火，大火煮30分钟。tips：猪肉焯水多焯一会儿可以很好的去腥，把内里煮透彻，会有大量浮沫出来。

STEP2、然后把猪肉捞出冲洗干净，猪肥肉切出来，切成细细的小粒，单独放置，其他肉在砧板上切成卤肉的小粒。再切一块姜的姜片，大约10片左右。

STEP3、取珐琅锅或者电饭煲一只，放入姜片和猪肥肉，不要放油，开火（电饭煲就按开始键，然后中小火慢慢把猪油熬成液体，这个时候会特别特别香，姜也变得焦黄色，把姜全部捞出扔掉，留猪油，然后放入猪肉粒一起翻炒，炒到有香味了。

STEP4、就放入15g老抽，30g生抽（生抽，做出来都别好吃，然后放入20g白糖（台湾口味比较甜的，不喜欢吃太甜的人少放一些糖，翻炒一下，让肉均匀的上色。

STEP5、然后就倒入一瓶米酒，我用的600g一瓶的，不放水哦！

STEP6、然后如果是珐琅锅就盖盖子小火煮2-3小时，电饭煲的话就开煲汤键，煲2-3小时。

STEP7、然后可以再煮一锅饭，煮饭水比平时少一些，再放入一小勺油一起煮，煮起来粒粒分明也特别香！

STEP8、当卤肉卤的差不多的时候，开盖把表面一层的肥油都捞掉。然后尝尝看味道，淡的话可以加点盐，我觉得刚好就没加盐。

STEP9、最后盛一碗香喷喷的热米饭，淋上卤汁（对，卤汁不要太浓稠，就是有些水感的，再放上一勺肉开吃吧！

STEP10、这个饭的精华还真在酱汁，不过自己卤的肉想吃多少就吃多少！这个是我当时在他们店里吃的卤肉饭肥肉比例会比较多，我觉得肉太多的会腻，自己吃的话可以选瘦一些的！